Vad är egentligen matcha?
Så vad är matcha?
Oishitaen: Teodling i skuggan
Runt april, strax efter att nya skott har bildats på buskarna, täcks fälten över, vilket gör att växterna nästan helt skyddas från solljuset.
I Uji har man i århundraden brett ut vass på bambustänger. Idag är det bara några få bönder som använder denna traditionella metod. Skuggan gör det möjligt för teet att samla och öka näringsämnen. Buskar som inte utsätts för solljus ökar produktionen av klorofyll mångdubbelt.
Även viktigt är L-teanin, aminosyran som ansvarar för umamismaken i te. Genom den skuggiga odlingen bevaras den milda smaken.
Mushi: Avdunstning och torkning
Efter skörden ångas tebladen omedelbart för att förhindra oxidation och fermentation. Genom denna process säkerställs att teet behåller sin lysande gröna färg, sin fräscha arom och sina värdefulla näringsämnen. Efter ångbadet torkas teet med milda luftstötar. Bladen krymper till ungefär en sjättedel av sin tidigare volym.
Senbetsu: Separation av stjälkar och blad
De torkade tebladen sorteras efter storlek, vikt och färg. Sedan avskärs deras stjälkar och ådror. De rena bladen skärs i mindre bitar och torkas slutligen en tid. Det färdiga teet genomgår en slutkontroll och alla onödiga delar tas bort och bearbetas till Sencha grönt te) så att alla resurser utnyttjas på bästa sätt. Slutresultatet är små, mörkgröna, perfekt rengjorda blad. Detta te kallas Tencha och är råmaterialet som Matcha tillverkas av.
Funsai: Malning av bladen till pulver
För att göra Matcha tas bladen från Tencha och mals i snurrkvarnar. Två speciellt formade granitstenar roterar och maler teet långsamt till pulver. Processen kräver tid och precision. Tack vare sin pudriga textur förenar den sig perfekt med vatten, men är inte löslig som till exempel kakaopulver.
Kensa: Slutprov
Det sista steget är en detaljerad granskning av den producerade teet. Mätningar av näringsinnehållet görs och tester för möjliga föroreningar utförs. Health Bar Matcha är dessutom certifierad av den oberoende japanska organisationen JONA, som utfärdar ett speciellt JAS-certifikat. Denna certifiering bekräftar att vårt te kommer från ekologiskt, pesticidfritt odling och inte har belastats av externa föroreningar, såsom luftföroreningar, under odling och produktion. Den tyska ekologiska märkningen ges i Tyskland av en oberoende instans som inte bara kontrollerar de tester som utförts i Japan, utan också hur vårt te lagras.
